Elektrická energia premenená na teplo
Po zapnutí prúdu preteká prúd cez vykurovacie teleso (vykurovacia trubica alebo vykurovací drôt). Vďaka odporu sa elektrická energia premieňa na tepelnú energiu, čo spôsobuje rýchle zvýšenie teploty vykurovacieho telesa.
Ohrievacie teleso odovzdáva teplo okolitému kuchynskému oleju vedením tepla, čo spôsobuje postupné zvyšovanie teploty oleja.
Kontrola a údržba teploty oleja
Keď teplota oleja dosiahne nastavenú teplotu, zariadenie na reguláciu teploty automaticky vypne ohrev a prestane vyhrievať. Keď teplota oleja klesne pod nastavenú teplotu, napájanie sa opäť zapne, aby sa obnovilo zahrievanie, čím sa udržiava stabilná teplota oleja.
Niektoré-modely vyššej triedy sú vybavené technológiou regulácie teploty PID (proporcionálne-integrované-odvodené riadenie), ktoré umožňuje presnejšie nastavenie vykurovacieho výkonu a znižuje kolísanie teploty.
Ohrev jedla vedením tepla a prúdením
Horúci olej priamo ohrieva povrch jedla vedením tepla, zatiaľ čo konvekčný pohyb horúceho oleja (cirkulačný tok horúceho oleja v dôsledku rozdielov v hustote) zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla, čím je zaručené, že sa úplne zohreje aj vnútro jedla.
Keď sú potraviny vložené do oleja, povrchová vlhkosť sa rýchlo vyparí a vytvorí chrumkavý vonkajší obal. Vnútorné bielkoviny, škroby a ďalšie zložky súčasne prechádzajú denaturačnými a varnými reakciami, čím sa dosiahne požadovaný efekt varenia.
