Štruktúra stroja na výrobu zmrzliny: Hlavné komponenty pozostávajú najmä z nádrže na prísady a jej chladiaceho systému, mraziacej nádrže a jej chladiaceho systému, držiaka miešacej škrabky, dopravného zariadenia a riadiaceho systému.
Princíp činnosti stroja na výrobu zmrzliny: Jeho pracovný postup je nasledujúci: Nádrž na prísady - čerpadlo na mlieko/vzduch - mraziaca nádrž - škrabka v mraziacej nádrži - výpust.
Nádrž na prísady: Používa sa na zmiešanie prísad na zmrzlinu a dočasné uskladnenie výslednej mliečnej zmesi. Počas prevádzky je chladiaci systém riadený termistorom, aby sa teplota v nádrži na prísady udržiavala medzi -0,5 stupňami a 6,5 stupňami.
Čerpadlo na zmes vzduchu a mlieka: Toto je kľúčová časť zariadenia v dopravnom systéme. Dodáva mliečnu zmes do mraziacej nádrže a jej činnosť je riadená tlakovým spínačom. Vo všeobecnosti vzduch a tekutá mliečna zmes vstupujú do zmiešavacej zóny súčasne svojimi príslušnými cestami a potom vstupujú do mraziacej nádrže cez dopravné potrubia. V chladiacom systéme zásobníka suroviny na skladovanie mliečnej kaše je chladivo rozdelené do dvoch ciest na filtri sušičky (m dvierka). Jedna cesta vstupuje do výparníka nádrže na surovinu cez hlavnú kapilárnu rúrku 10 a druhá cesta vstupuje do vonkajšej steny a do potrubia na dodávku mliečnej kaše cez pomocnú kapiláru 12, pričom dochádza k výmene tepla s mliečnou kašou a jej predchladeniu pred vstupom do mraziacej nádrže, pričom sa udržiava jej teplota okolo 4 stupňov, aby sa zaistila kvalita produktu a bezpečnosť potravín.
Vnútorný povrch mraziacej nádrže je jej pracovnou plochou. Potom, čo sa mliečna kaša a vzduch premiešajú a expandujú, sa ochladí smerom nahor v mraziacom tanku, aby sa vytvoril mliečny koktail. Po 7-11 minútach, keď produkt dosiahne požadovanú viskozitu, je zoškrabaný špirálovou škrabkou a privádzaný do výpustu. Produkt je možné dávkovať potiahnutím za dávkovaciu rukoväť. Štandardná teplota produktu je približne -7 až -8 stupňov.
Niektoré stroje na výrobu zmrzliny majú dvojité mraziace nádrže; vo všeobecnosti sa prevádzkuje jedna alebo obe nádrže v závislosti od potrieb.
Miešací škrabák vo vnútri mraziacej nádrže je poháňaný miešacím motorom cez prevodovku a hnací hriadeľ. Používa sa na miešanie mliečnej kaše, aby sa kaša úplne premiešala so vzduchom. Špirálová škrabka zároveň zoškrabuje malé kryštáliky ľadu vytvorené na stene nádrže a tlačí vytvorený mliečny koktail smerom k mraziacim dverám.
